Voici un gâteau pour un anniversaire. Une "forêt noire" mais aux poires , heu....sans fruits rouges . La réalisation est un peu longuette mais pas difficile du tout. Mieux vaut réaliser la génoise la veille afin de la couper plus facilement. Je laisse le moule à votre choix, le mien était un moule à manqué rectangulaire
Pour la génoise elle-même, il ne faut pas grand-chose, pour la déco je laisse libre court à votre imagination
Attention : si vous désirez un gâteau aux angles bien droits, veuillez couper les bords de la génoise avec un grand couteau, arasez de même le couvercle du gâteau un fois la garniture intérieure de poire terminée, cela évitera la forme coussin de ce gâteaux et les moqueries des invités, et si vous voulez une vraie forêt noire il faudra mettre des fruits rouges ou des cerises au sirop par exemple
Forêt noire aux Poires , Sans Fruits Rouges
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Les Ustensiles
- 1 bon fouet électrique
- 1 fouet à main
- 2 beaux cul de poule ou des saladiers
- un maryse ou mieux une corne à débarrasser
- 1 spatule acier
- 1 moule à manqué ou autre bien chemisé
Ingrédient pour la génoise
- 6 œufs entiers , (3 jaunes + 3 entiers) et 3 blancs montés en neige, si vous calculez bien il doit vous rester 3 blancs d'oeuf car seul trois sont montés en neige et les six jaunes sont à mélanger au sucre , cela lève toute ambiguïté
- 2 cuillères à soupe d’eau très très chaude (Très Très Important) cela sert à éviter de monter sa génoise sur un bain-marie
- un mélange de 100gr farine T 45 et 100gr fécule de pomme de terre, mais vous pouvez faire cela avec 200 grammes de T 45 simplement
- 200 grammes de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel pour monter les blancs en neige
- un peu de sucre glace
Réaliser la génoise
Préparez la génoise la veille: (ou le matin pour l'après midi)
- Fouettez les 6 jaunes d'oeufs et le sucre + sucre vanillé et ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau très très chaude en continuant de fouetter,Le mélange doit tripler de volume et blanchir. C'est important, vous pouvez incliner fortement votre cul de poule pour faire renter le maximum d'air
- Ajoutez alors le mélange farine +fécule + levure et continuez à fouettez pour avoir un bel appareil sans grumeau bien entendu
- Fouettez trois blancs d'oeufs en neige ferme avec pincée de sel dans un cul de poule à part évidemment
- Incorporez aux jaunes battus en soulevant la pâte avec une Maryse ou une spatule
- Versez à l'aide de la corne à débarrasser dans un moule à manquer de 28cm de diamètre 5 à 6 cm de hauteur
Mettez au four à 180° pendant 30min. Démoulez sur grille à la sortie du four et laissez
refroidir,
Coupez la en deux ou trois plateaux
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La Chantilly
- 3 briques de 20 Cl de crème UHT 30% (2 peuvent suffirent, mais ma couverture en demandait beaucoup plus)
- 2 sachets de sucre vanillé ou 15 grammes de sucre vanillé maison
- 3 cuillères à soupe bombées de sucre glace
Mettre l'intégralité de la crème dans le bol de votre batteur + les deux sachets de sucre vanillé
Mélangez à vitesse modéré 1 minute puis ajoutez le sucre glace
Passez votre batteur à vitesse élevée et monter une chantilly bien ferme
Réservez au frais
Pour la garniture et ma déco nulle je vous en parlerai après, c’est facile aussi vu que ce n'est que de la chantilly, mais de la chantilly normale sans fixateur ni aucun artifice
La garniture et faire le sirop pour imbiber le biscuit(génoise)
- 1 boite de poire au sirop
- 35 grammes de sucre semoule (2 cuillères à soupe)
- 20 cl d'alcool de poire (1 verre à liqueur)
Réservez les poires de votre boite au frais, gardez le jus que vous mettrez dans une casserole sur feu modéré, avec vos 35 grammes de sucre, bien faire dissoudre le sucre . Laissez tiédir et ajoutez votre verre à liqueur d'alcool de poire. Ressortez vos poires et faire deux déco pour le dessus du gâteau,
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coupez le reste des poires pour garnir l'intérieur
Garnir et nappez
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Ajoutez un nappage chantilly sur les poires, ah oui, pourquoi des poires ? Because mon cellier se trouvant fort dégarni, et mon congel aussi je n'avais pas de fruits rouges, c'est la vie !
La crême Pâtissière (optionnelle) car une forêt noire se fait uniquement à la chantilly, il parait??????
Pour la crème pâtissière, j’ai utilisé de la poudre impériale, ingrédient qui se trouve facilement dans les intermarché de toutes les régions, sauf sur l'île de Pâques ou les oeufs de Pâques font la loi. Ba voui je triche que voulez vous, j'ai vraiment la flemme de faire la crème pâtissière classique ICI
Sachez que l'on vend des génoise toute prêtes aussi
Et des Forêts Noires idem, mais attention c'est risqué car c'est pas gratos, demandez à DSK il en sait queluque chose
Les copeaux de chocolat (version amateur)
Mettre un plateau en fer (j'ai pas dis une plaque en fonte de 250 kg) dans le congel
faire fondre un tablette de chocolat noir au bain marie, ou mieux du chocolat de couverture mi en "condition" , oui c'est un terme technique , j'ai vu ça sur Youtube
Sortir votre plateau du congel et couler votre chocolat et étaler avec une spatule
puis faire comme ci-dessous ou comme vous pouvez
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Ensuite il vous reste la déco caramel et l'assemblage, l'estomac se charge du désassemblage et l'intestin du réassemblage en noir uniforme
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Remettre au frais afin que le sirop parfume le tout, servir très frais avec des pingouins qui remplacent la danse des canards
