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Joyeux Noël 2014

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J'espère que votre nuit de Noël s'est bien passée, que vos chaussettes sont bien remplies, que vos estomac aussi (mécréants). Vous avez sans doute mangé des huîtres, du foie gras, du saumon contaminé, des oeuf de tyrex.... et tout ce qui fait le bonheur des "marchands" de Noël.

Je vous signale que les pharmacies sont ouvertes et que vous pourrez vous faire soigner des morsures à l'estomac ou au foie causées par les morsures d'huîtres ou de foie gras alien, pour ces dernier attendez vous dans la journée à une naissance violente. Accueillez ce nouveau venu avec charité et allez vous faire recoudre le nombril

 

Que vous avez pensé à tous ceux qui n'ont pas pu fêter la naissance du Christ, à tous ceux qui sont restés dans le froid, sans abri, sans Rien, ni la chaleur d'un foyer ni d'une quelconque charité humaine

Pensez aussi à tous les gens qui sont dans les hôpitaux ou très malades, eux espèrent simplement en cadeau, juste un peu de santé

 

 

 

 

 

 


Avertissement

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La plupart des recettes que vous voyez passer sur le mon blog en ce moment (sauf qq unes et les sablés) sont des rediffusions, je m'en excuse car j'aime faire la cuisine en général, ce petit bloginet bien et les échanges que j'ai avec vous tous

 

J'espère être un peu mieux et reprendre, vous pouvez piocher  dans le blog qui a plus de sept ans.

Pour trouver une de mes recettes facilements, plus de 1700 articles, faites suivre votre requête sur Google ou autre en ajoutant la cachina à la fin

EX :          Gras double marseillaise la cachina

Gras double à la Marseillaise - La Cachina - Overblog

la-cachina.over-blog.com/article-10757337.html
4 janv. 2014 - Voici un plat très très léger pour vous remettre de votre Noël recette du gras double à la marseillaise selon (pacainfoeco) Voici ce que cela ...

A tous toutes mes visiteuses et visiteurs occasionnels ou fidèles, je leurs souhaite de très bonnes fêtes et que vous ayez tous la santé et le bonheur

 

Ne m'en voulez pas si je tarde à vous répondre à tous vos messages y compris mails, je le ferais, il me faut un peu de repos, c'est tout

Patrick

Mantecados ou Mantecaos (andalousie) facile

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Voici une recette de Mantecados envoyée par une copinaute vivant en Espagne  (elle se reconnaitra, hi) . Ces  biscuits traditionnels Espagnols, sont réalisés traditionnellement vers les fêtes de Noël.

J'ai découvert ces biscuits lors de mon premiers voyage en Espagne , en Andalousie précisément  il y a ......heuuu  ....pas mal de temps.

En "bas" ils appellent cela des mantecaos car les prononciations sont différentes selon les régions d'Espagne. Ne vous attendez pas à un biscuits light comme on dit maintenant car Manteca veux dire graisse ou matière grasse en général. Ne sautez pas ou plafond quand je vous dirait avec quelle matière grasse ils sont fait traditionnellement.

Il y a des versions avec de l'huile d'olive aussi

Le saindoux ou graisse de porc est utilisée pour réaliser ces gentils biscuits , et si vous en goûtez un jour des "vrais" et bien cela n'aura pas le goût d'une côtelette, ba voui !

 

Sans rien changer à la recette qui m'a été envoyée , j'ai utilisé, le première fois  fois du saindoux réalisé par mes soins, et  la seconde de la margarine allégée.

 

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Je préfère sans hésiter la version "saindoux", mais je vais vous mettre la version Margarine végétale allégée avec les parfums de base , c'est à dire Cannelle/Citron

 

Pas d'excuse c'est  inratable, mais faites attention à la cuisson

 

Mantecados

 

Préparation 15 minutes, cuisson 30 minutes à 150 degrés dans un four traditionnel

 

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Encore Merci Fanny

Vous pouvez diviser les ingrédient par trois

- 1 kg de farine de blé

- 500 gr de saindoux ou Margarine ou beurre

- 500 gr de sucre en poudre

- 1 zeste de citron non traité

- 3 jaunes d'oeufs (les puristes diront qu'il n'y a pas d'oeuf,et c'est vrai, mais chacun est libre de faire comme il veut , je vous garanti que le jaune d'oeuf est le bienvenue pour le "maintien" du biscuit)

- cannelle en poudre

 

Dans un saladier mélanger les éléments secs + le zeste de citron

Bien travailler  à la main la matière grasse ,  (vous comprenez mieux pourquoi je préfére avec des seins doux) puis mélanger le tout avec les deux mains, si vous voyez des petits morceaux de rouge ce n'est pas grave, c'est juste des morceaux de votre vernis à ongles qui est attaquer par un zeste chimiquement très agressif, genre OGM Monsanto.

Bon, récupérez vos doigts vous avez obtenu cette texture, surtout ne rajoutez aucun liquide même si cela vous parait sec. Vous pouvez Cutter pour faire cette pâte genre sablée

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Maintenant vous pouvez , soit faire des petites boules grosses comme des balles de ping pong, soit faire une abaisse d'un centimètre et les découper avec un emporte pièce ou un verre à liqueur.

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Déposez les les sur une plaque en tôle noire sans la huiler ou la fariner et mettre dans une four préchauffé à 150° et à mi hauteur pour 30 minutes , les biscuits ne doivent pas prendre de couleur, pour cela vous pouvez utiliser la même méthode que pour les canestrelli ICI

Saupoudrez au sortir du four avec de la cannelle en poudre

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On dirait qu'il ne sont pas cuits, et bien détrompez vous

Attention , si vous concourez pour "miss Bikini à Ibiza" n'en consommez pas plus de 10 par jour.

Ouvrir des huîtres facilement - VIDEO- (piqûre de rappel)

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Piqûre de rappel pour le réveillon qui approche


Entrainez vous à ouvrir les huitres afin de dérober se soit disant savoir faire "Mâles", faites leur honte cette année mesdames

Si les taxes ne nous mangent pas tout cru, peut être que nous pourrons nous payer des huîtres , ou 1 huître.

En  principe cet article devait  faire partie d'un petit clip  d'humour sanglant, avec plein d'effet spéciaux et des scènes horribles.
Le budget  du producteur a fait revoir le clip à la baisse, donc vous allez voir qu'une simple vidéo d'ouverture d'huîtres. En plus, j'ai oublié de faire un plan détaillé et ce que vous allé voir c'est surtout mon bras.Un jour je referais la video, si.......

 

Contrairement à ce que beaucoup de gens pense (cela est répété dans la vidéo)  l'huître ne s'ouvre pas  par l'arrière, comme le capot moteur des antiques 4Cv, mais par le coté en coupant  le muscle du couvercle (son vrai nom est le muscle abducteur, il parait) .

huitre_2

 

La première eau de l'huître doit être jetée, les impuretés, éclats et autres s'en vont de cette façon, celle-ci va relâcher dans les minutes qui suivent l'eau qu'elle à emmagasinée, et qui est bien meilleure. Dans le cas présent il s'agit d'huîtres de l'étang de Thau au goût très iodé et salé. Pour nous méditerranéens ce goût assez prononcé nous satisfait, mais certains de vous j'en suis sûr n'aiment pas ces huîtres.

 

Allez , zou en piste pour le pire
 
Si vous êtes très pressés sachez qu'amazon livre les huitres avec ses drones. La bourriche est larguée de 30 mètres sur votre palier, et juré, elles s'ouvrent toutes seules, mais non pas du choc, de Peur

Le chevreuil mariné

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Chevreuil Mariné

Cruel dilemme car le chevreuil et si gracile et délicat que c'est péché de le tuer pour le manger, que voulez vous les hommes politiques sont immangeables et imbuvables, donc , acte..mais se sont eux qui nous font mariner

 

et oui c'est pas très beau comme présentation on dirait du vomi de gremlins car j'ai pas coupé les morceaux assez gros

chevreuil-marine.jpg

Ne pensez pas à l'animal mais seulement à votre plat tout bête pour 4 à 5 petits mangeurs

  • 1 bon morceau de chevreuil pris dans l'épaule ou le gigot
  • du bon vin rouge pas aigre ni vinaigré
  • 1 oignon commun , la crise fait monter les échalotes
  • 2/3 carottes selon la taille
  • 1 peu d'huile d'olive
  • laurier, une branchette de thym et de sarriette
  •  2 baies de genièvre surtout pas plus
  • sel, poivre et très peu de muscade , vraiment très peu
  • 1 verre à liqueur de marc de raisin ou de "gnôle"

Préparation

N'oubliez pas de préparer la polenta facultative, ou pommes vapeur

Pelez les carottes évidemment. Coupez les carottes comme vous voulez

Dans un plat , versez le vin et ajoutez les morceaux de carottes,  et quelques feuilles de laurier, thym sarriette et baies de genièvre. Mettez-y à mariner les morceaux de chevreil salés et poivrés. Réservez au frais, oui il fait froid en ce moment,  ( et pas sur la fenêtre si vous habitez aux maldives) en prenant soin de retourner les morceaux au moins une fois.


Ouf le lendemain, préparez le déjeuner pour votre harem

Retirez toutes les herbes et baies de la marinade et passez la au moulin à légume manuel grille fine. Ensuite, versez la marinade dans une casserole et faites chauffer pour la faire réduire de moitié. Passez la marinade au chinois puis ajoutez-y un peu de gnôle

Pendant ce temps, faites cuire les morceaux de chevreuil à la poêle dans une noix de beurre et un peu d'huile d'olive (oui j'ai dit beurre, donc 1 gage) quelques minutes également. N'oubliez pas de retourner les morceaux afin de les cuire de chaque côté et arrêtez le feu lorsqu'ils ont pris couleurs. Dans une cocotte en fonte ou en terre mettez vos morceaux avec le jus de cuisson, ajouter la marinade et faites cuire très lentement à petits glou glou,

Ne pas faire fondre la viande par une cuisson trop longue

Goûtez et rectifiez l'assaisonnementle

Accompagnez d'une polenta ou d’une purée de pommes de terre maison ou mieux de pomme de terre cuits sous la  cendre

Mes petits voeux 2015

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Oui se sont de petits voeux que je vous propose pour cette catastrophique année 2015 à venir

 

Tout d'abord beaucoup de santé et de bonheur et que notre mère planète s'apaise un peu

 

que nous pensions aux plus mal lotis que nous

que les taxes s'arrêtent enfin

que notre France cesse de couler

Que le chomage augmente afin que les cheurcheurs d'emplois aient plus de temps pour essayer d'en trouver

que nos ingénieurs ne fuient plus dans les pays étranger

que les pv pleuvent à tour de bras pour renflouer nos pauvres ministres qui sont en train de se recaser ailleurs, alléez zou au coneil européens, se sont des arapèdes

que les prix de la viande et des légumes augmentent afin de ne plus devenir obèses

que les hopitaux diminuent afin de réduire en nombre notre population

que le gas oil baisse encore plus afin de polluer à plein tuyaux

qu'on pendent par les petits orteils tous ceux qui ont des comptes cachés, sauf nos toupines de nos grands parents (vides depuis des lustres)

Que les intérêts de la caisse d'épargne deviennent négatifs

Que.................

 

la liste est longue, très longue, donc en cachette j'a trouvé une planète isolée au confin de la galaxie, et avec des thé brun et ma provision d'orange non ogm j'espère atteindre la planète "Paradisiac" dans quelques siècles, ensuite je trierais mes amis sur le volet, mettrais un groxxx grillage à fines mailles afin que les politicos ne s'infiltrent pas avec des idées de merde

J'emporterais avec moi les plants de canabis afin que notre communauté devienne herbivore et pacifique

 

UTOPIE serait un meilleur nom

Les fournées de la Cachina

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on aura un beau soleil, les olivier sont contents de voir le soleil, nous aussi

on aura un beau soleil, les olivier sont contents de voir le soleil, nous aussi

Comme toutes les semaines ou plus je fais matutinalement ma petite fournée de pain sans pétrissage, et miracle je m'améliore. Je vais même à croquer le quignon encore tout  chaud qui sent bon le "bon pain"

Souvenir d'enfance : "ne mange pas le pain chaud ça va te faire mal au ventre "!!!!

La recette  (que je dois remanier et ICI en Video) : oui c'est un navet de première mais si Dieu me donne vie je referais correctement et simplement cette vidéo

ii

En attendant, vous pouvez regarder mais pas entendre la croûte qui se rétracte au sortir du four, c'est un petit bonheur qui égaye la journée

Pensez à tout ce que l'on peut mettre sur ce pain au goût de pain, huile d'olive toute seule au goût d'olives vertes, roustide, fromage couyen, andouillette, tranches de lard salées, etc.....même manger une bonne orange avec du pain est un délice pour moi

Le top c'est de frotter une tomate du jardin , un peu de sel une giclée d'huile d'olive et voila un met de roi

Les fournées de la CachinaLes fournées de la Cachina
c'est un peu flou , dommage

c'est un peu flou , dommage

Gratin/flan, jambon poireaux

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Recette vite faites

Un petit miam facile à faire et inratable , qui sert un peu se mettre au vert après les "agapes" de fin d'année 2014

 

préparation 9 minutes + cuisson 35 minutes à 210°
 


Fouillez un peu dans votre réfrigérateur car vous pouvez faire ce "flan salé" avec ce dont vous avez envie et passer aussi des restes

Il faut dans l'ordre et en suivant la progression  (la recette devient enfantine)

- Préchauffez le four à 210°
- Emincez 3 blancs de poireaux dans un saladier et mettre 7 minutes à couvert avec une noisette de beurre dans le micro onde
- Hachez manuellement 3 tranches de jambon blanc
 
- Cassez 3 gros oeufs dans un cul de poule  (bon un saladier si vous préférez)
- Ajoutez 100 gr de farine
- Bien fouetter  les oeufs et la farine (= zéro grumeaux de cette façon)
- Ajoutez  1/2 litre de lait demi écrémé
- Battre énergiquement
- Salez, poivrez et une pointe de muscade
- Râpez un peu d'emmenthal (non! pas du râpé du commerce il contient des anti agglomérant , mieux vaut le râper vous même, au moins vous savez ce que vous râpez)

- Les poireaux sont prêts, juste un peu transparent

- Mélangez, les poireaux, le jambon, l'emmenthal

- Chemisez un moule de 20 à 24 cm, versez le mélange
- Le four est chaud.
- Enfournez pour 35 minutes.
Pendant le temps de la cuisson , je vous propose de trier votre frigo, oui il en a marre de toutes les cochonneries qui traînent depuis avant Noël (vous avez 35 minutes).
 

Et voila c'est simple, vous pouvez manger  cette entré/plat avecune bonne salade frisée bien aillée
 


Soupe de pois cassés composée

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Pour vous préparer à cette fameuse année 2015 de rigueur, de décroissance et de désespoir voici une soupe de "pauvre".

Bon d'accord "composée" veut dire dans mon jargon qu'il faut racler les fonds de tiroirs. Ne faites pas les dégoûtées: ce genre de soupe est bienvenue en hiver, et en plus c'est pas difficile à faire, c'est plein de bonne choses et il ne faut pas négliger les légumineuses
Donc, il ne me restait pas assez de pois cassés pour faire une bonne marmite de cette soupe classique. Il ne me restait plus qu'à compenser par quelques bricoles trouvées par ci par là.
  Soupe de pois cassés composée
attention ceci n'est pas un velouté et les "yeux sur la soupe sont en fait des gouttes d'huile d'olive versée sur l'assiette chaude, c'est très classique en provence et l'odeur fruitée de l'huile vous chatouille agréablement nez et papilles
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- 1 gros oignon
- 1/2 poireau
- 3 gousses d'ail
- 1 pomme de terre moyenne
- 150 grammes de lardons (fumés* ou pas)
- 300 grammes de pois cassés
- 150 grammes de lentilles vertes
- 1 bouquet garni
- 1 noisette de coulis de tomates
- 1 pincée de sel (attention le petit salé l'est déjà)
- poivre
- 4 cuillères à soupe bien pleine de vermicelles (optionnel)
- quelques traits d'huile d'olive très bonne pour détendre l'assiette au dernier moment

 

Émincez votre oignon, coupez en julienne votre poireau
Dans une marmite adéquat mettez vos lardon à suer + l'oignon , le poireau , l'ail coupé en rondelles
Couvrez d'un verre d'eau
Rincez vos lentilles et vos poix cassés
Les ajouter à la marmite et couvrir largement d'eau tiède
Ajouter la noisette de coulis, la pomme de terre coupée, le bouquet garni, sel et poivre
Portez à ébullition
Écumez fréquemment et laissez cuire 50/60 minutes
Virez le bouquet garni et passez votre soupe au moulin à légume manuel (super flashi afin et ne plus perdre mon moulin à légumes la nuit)

DSC06703Oui c'est berk mais c'est la meilleure solution pour garder une bonne texture et éviter la peau des lentilles assez désagréables dans une soupe au demeurant assez épaisse.
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Option : N'oubliez pas de détendre la soupe versée bouillante dans votre assiette avec un peu de d'huile d'olive aux senteurs naturelles révélées par la soupe brûlante, c'est un petit plaisir olfactif et ça fait moins mal qu'un rail de coke dans les narines.

 

Attention les cours de l'huile d'olive va flamber

La Chine va bientôt produire des millions de litre d'huile d'olives (vrai de vrai) et compte bien inonder le monde de son huile d'olive, marché dans le vent , les prix vont s'effondrer, mais je pense que les amateur de bonne huile et de produits sains vont rechigner devant cette nouvelle huile

http://wikiagri.fr/articles/la-chine-vient-concurrencer-lespagne-sur-lhuile-dolive/401

Pains roulés aux olives,oignons et thym

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Entrons dans le monde des recettes d'une banalité affligeante avec ces petit pains à emporter dans sa Biasse (besace) ou * Carnier et à déguster sous un pin   avec un bocal de sanguins à l'huile ou tout simplement un oignons  frais

Le gouvernement a un bras long et un bras court; le long sert à prendre et arrive partout, le bras court sert à donner, mais il arrive seulement à ceux qui sont tout près.
Secondo Tranquilli dit Ignazio Silone (1900-1978)

 

Pains relativement faciles à faire, pour peu que l'on utilise de la levure sèche active, avec la fraiche c'est meilleur (levure hirondelle)

Pâte :

- 19 cl d'eau tiède

- 400 gr de farine T55

- 60   grammes de farines de blé dur (sa dénomination exacte est  : demoule de blé dur extra fine)

- 14 grammes de sel fin

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olives

- 10 grammes de levure sèche active

 

Garniture :

-         3 gros oignons jaunes émincés

-         1 cuillère à soupe e thym sec

-         100 grammes d'olives noires dénoyautées et hachées grossièrement

-         2 cuillères à soupe d'huile d'olive (huile de la cuisson des oignons, c'est meilleur)

Réalisation :

Mettre  dans votre MAP et dans l'ordre l'ingrédient chapitre Pâte et laisser pétrir 15/20 minutes

Emincez vos oignons

 

Puis les faires revenir dans de votre huile d'olive  revenir  sans les laisser roussir

Récupérez l'huile d'olive de cuisson

Dénoyautez et hachez vos olives noires, puis les mélanger avec une pincée de thym sec

 

Finissez de pétrir votre pâte sur un plan de travail fariné, et divisez la en quatre pâtons

 

Travaillez vos pâtons et faites 4 disques que vous garnirez de votre mélange olives / oignons

 

Roulez vos disques sur la garniture, ncisez et placez les sur une plaque en tôle farinée

Paire pousser à l'abri des courants d'air pendant 30 à 45 minutes

Préchauffez votre four à 250°

Enfournez à mi-hauteur 10 minutes à 250°, puis 10 à 15 minutes à 210°

Laissez refroidir sur grille

N'oubliez pas de jeter de leau sur votre lèche frite brûlante (ba oui j'ai oublie, c'est pour cela qu'ils sont pâles)

 

 Coupez pour voir le résultat catastrophique, allez, bon !  ça se mange par ces temps de crise tout se mange

 

 

* Carnier : endroit où l'on met la carne, heu..... bon allez zou en français cela se dit une gibecière

Brandade de Morue (bouchées)

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Cette fois je ne peux pas parler de recette Provençale car cette Brandade est originaire de Nïmes


Source : office du tourisme de Nïmes
La Brandade de Nîmes

S'il est un plat typiquement nîmois, c'est bien la brandade de morue. Signalé dès 1786, ce mets savoureux a acquis son titre de noblesse en 1830, grâce au célèbre cuisinier Durand.
La brandade de Nîmes est faite de morue dessalée que l'on monte avec de l'huile d'olive et un peu de lait. Servie de préférence chaude, la brandade se mange également en feuilletés.

 

Si vous ne croyez pas allez faire un tour par là
http://www.bocuse.fr/recettes/ficherecette.asp?id=107

 

La question que l'on se pose en premier , c'est l'aïl, oui l'aïl, cela parait anodin mais c'est un coup à se faire étriper par les puristes
Cette Brandade en venant faire un tour à Marseille c'est faites "aillacée"
La seconde est ....heu.... pomme de terre,  il n'y avait pas de pommes de terre avant.
la troisième c'est  : mortier ou pas, bon allez voir chez Mister Reboul, c'est non en principe, mais certains s'aidaient déjà pu mortier et du pilon pour commencer à réduire la morue cuite en fine pommade (voir ci-dessous)


En principe donc, cette brandade se compose de morue , d'huile d'olive et de lait, montée comme une aioli avec une cuillère en bois dans une casserolle sur un fourneau tiède.

Cela fait plusieurs fois que j'essaie , et chaque fois je foire la recette. Donc je la réalise un peu autrement. Soyez sûr que beaucoup en font de même

 

La  Brandade de Morue


Il faut :
- 1 kg de morue salée
- 30 cl ou plus d'huile d'olive tiède
- 20 cl ou plus  de lait tiède
- Un peu de muscade
- un trait de jus de citron

 

La veille faites dessaler votre morue en changeant l'eau plusieurs fois, veillez à ce que la morue ne touche pas le fond du saladier en interposant un assiette à l'envers par exemple


Faites pocher doucement votre morue
Triez la en bien retirant les arêtes
Réservez quelque morceau de peau blanche cela servira de liant
Sortez le mortier et le pilon (nan)
Les puristes vont bondir au plafond , je les entends déjà ricaner et imagine ce qu'ils peuvent dire :
- pauvre couillon, cela se fait avec une casserole et une cuillère en bois sur un coin tiède du piano !
"Voui, c'est vrai, mais il faut se mettre à portée des personnes qui veulent la réaliser sans trop se casser la tête"

Sortez donc votre robot et commencez à petite vitesse pour bien triturer votre morue
Lorsque celle ci est assez fine incorporez alternativement et petit à petit ,l'huile d'olive tiède et le lait tiède aussi

A aucun moment vous devez apercevoir une phase liquide, si besoin augmentez doucement la vitesse
Rectifiez en sel si nécessaire , rapez un peu de muscade et arrêtez avec un trait de jus de citron
Vous voyez ci-dessous qu'elle n'est pas très réussie car pas assez lisse, mais elle était bien bonne

Bof, présentation au choix, cela se consomme tiède , enfin c'est question de goût
A part vous pouvez mettre des croutons aïlés

 

Tarte à la tomate d'Eric Fréchon

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Une rediff gourmande

Attention les images ne sont libres de droits

 

Cette fois vous n'allez pas subir mes sempiternelles recettes Provençales, quoique.

J'ai reçu  un livre de cuisine Un Chef dans ma Cuisine d'Eric Fréchon chef 3 étoiles  qui officie au restaurant le Bristol à Paris

DSC08466 [1280x768]Le coffret intégrant est superbe et franchement classe, de plus il y est joint une petite panoplie de quatre ustensiles Griffés bien utiles (que j'ai donnés à ma fille)....vous découvrirez leurs utilité au fil de votre lecture de ce livre

DSC08467 [1280x768]Franchement ce livre de cuisine m'a agréablement surpris . J'ai eu tout le week end pour le parcourir et m'arrêter sur quelques recettes , mais toutes sont facilement réalisables et bien que je sois Provençal , j'ai vraiment craqué car le choix y est vaste et vous pourrez étonner vos invités avec une facilité déconcertante

Mon choix c'est porté sur une tarte à la tomate, mais en présentation individuelle idéale pour un apéritif. Je suis très étonné par la légèreté et l'harmonie des goûts, et même enchanté, c'est vous dire !

 

Tarte à la Tomate d'Eric Fréchon

 

Pour 4 personnes, préparation 45 minutes, cuisson 45 minutes, repos 12 heures

 

DSC08458 [1280x768]Petit Hic, j'avais mis tout le basilic dans le pistou en oubliant de garder quelques feuilles pour la déco, alors je suis vite allé dans le jardin chercher quelques feuilles de menthe que vous retirerez lors de la dégustation. Bé voui je ne suis pas un chef.

 

Ingrédients :

Pour la base

- 1 une pâte feuilletée au beurre du commerce ou maison voir ICI

- 1 petit kg de tomates Roma

- 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate

- fleur de sel

Pour le Pistou

- 1/2 botte de persil

- 1 botte de basilic

- 2 gousses d'ail dégermées

- 10 cl d'huile d'olives

- 70 grammes de parmesan en poudre Galbani

- 30 grammes de parmesan en bloc Galbani

- 10 grammes de pignons de pin

 

Je ne vais pas vous mettre l'intégralité de la recette car vous pouvez la lire en agrandissant l'image ci dessous. Par contre je vais vous mettre ma réalisation pas à pas

DSC08468 [1280x768]La veille

Coupez vos tomates , les saler à la fleur de sel et réservez les au frigo sur un grille , cela sortir l'eau en excédent

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Le lendemain

Primo faire une pâte feuilletée rapide comme dans cette recette ICI

Faire le pistou au mortier

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Découpez votre pâte en petits disques à l'aide d'un emporte pièce (ici un banal verre) adapté au diamètre de vos rondelles de tomates

DSC08437Préchauffez votre four à 160°

Déposez vos disques sur une plaque en tôle

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Les badigeonner de concentré de  tomate

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Disposez vos rondelles et enfournez pour 45 minutes

DSC08441 [1280x768]Au sortir du four les recouvrir de pistou, mon four n'a pas un thermostat très exact, voila le pourquoi de petits points noir, en fait c'est le coulis débordant qui a fait cela , mais vous verrez je vais m'améliorer

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DSC08457.JPGEt ils vous disent , bon appétit

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Les oeufs mimosas classiques

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Non, mais ! Vous ne croyez pas que j'allais vous donner la recette la plus secrète du Net !

Ce sera donc pour un autre jour, ou bien alors tapez dans votre moteur de recherche Gargle et vous y trouverez votre bonheur.
Sachez que ces oeufs sont blancs dessous et jaunes dessus. caché sous le jaune se trouve une strate de cholestérol à l'état presque pur , au sommet domine une olive noire agressive.

Actuellement des poules modifiées génétiquement arrivent  à pondre ces oeufs prêts à être consommés. En fait c'est simple, il suffit de nourrir ces gallinacés avec des boules de mimosas

Le mimosas SERA bientôt, pas maintenant, hein !
et des tourteaux d'huile d'olives (normalement destinés aux savonneries de Marseille mais qui en fait servent à faire de l'huile d'olives  première pression à froid de qualité supérieure "Miracle"), c'est vrai qu'il y a  la "Bonne Mère" ), puis de secouer les poules sur un tapis vibrant pour obtenir ces fameux oeufs. Par contre nos généticiens hydrocéphales n'ont toujours pas trouvé le moyen d'inclure l'olive noire.

Si vous êtes allergiques aux oeufs ou oméga 3 le vous conseille le Surimi, petit poisson naturel peint au pistolet en orange crabe. D'ailleurs si un jour je suis en forme je pourrais toujours vous contez la migration du Surimi et sa reproduction assexuée car les scientifiques du monde entier n'ont toujours pas trouvé d'oeufs de Surimi.

Trêves de Co......, voici la recette

(pour cricri, les oeufs cuisent 10 minutes à pleine ébullition, pour ceux de dinosaures, plusieur millions d'années, excuses , je n'ai pas fait la conversion en minute)

LES OEUFS MIMOSAS

Voici une banale recette d'oeufs mimosa, rien de nouveau sous le soleil de provence

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Base pour 10 oeufs, soit 20 demies oeufs

+ 1 jaune d'oeuf pour la mayonnaise , sachet que vous pouvez faire une mayo légèrement ailée, mais cela ne plait pas à tout le monde, et pensez aux enfants à table

 

ingrédients :

- 10 oeufs de poule à faire durcir

- 1 jaune cru pour la mayo

- sel poivre

- 1 boite moyenne de thon au naturel

- quelques olives noires à la grecque

 

Coupez vos oeuf éclalés par le milieu , récupérez les jaunes , disposez vos oeuf dans un plat, répartir les jaunes dans les oeufs coupés, en garder un petit peu pour passer à la râpe à fromage çà la fin

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Faire votre mayo, c'est au pif chez moi, disons que cela tourne pour 10 oeufs à 200 ml d'huile, salez et poivrez

 

Egouttez votre boite de thon, la mélanger avec la mayo

 

Répartir cette mixture sur vos moitiés d'oeuf, ba oui on dirait du vomi des moustiques paresseux

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Le reste des jaunes est "rapé" avec une antique  moulinette, répartir le jaune sur tous les oeufs

 

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100% de calories

 

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Crêpes pour une personne

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Crêpes Légères pour personne seule (à vous de multiplier)

 

 

Bientôt c'est la Chandeleur, alors avant nous laisser retourner comme des crêpes par le gouvernement; faisons sauter les crêpes, les PV, les taxes, les portiques , radars , bref tout ce qui nous pourri la vie tous les jours

 

Voici donc une petite recette à faire si vous êtes seul, cela donnera 6  à  8 crêpes selon la grosseur de votre poêle, attention en provence on ne mange pas les crêpes salées, ben vi
Lorsque je réalise des crêpes je me pose toujours la même question qui me turlupine; pourquoi les crêpes sont elles vendues si chères ?

Crêpes Légères

Pas de panique vous avez tout dans votre placard, à moins que vous habitiez en prison ou en cellule monastique ou bien que les mites alimentaires aient jeté un sort sur votre garde manger, dans ce cas , faites frires les mites, c'est bon: IL PARAIT

 

crepes la cachina

 

- 1 oeuf
- 85 grammes de farine (deux CAS)
- 170 ml de lait demi écrémé
- 1 toute petite pincée de sel fin
- 20 grammes de sucre en poudre *
- 1 zeste de citron râpé facultatif)
- 1 giclée de rhum (facultative)

C'est tout, je ne vais pas vous faire une leçon sur comment faire la pâte (commencez par mélanger farine et oeuf, ensuite lait, ainsin pas de grumeaux) et la façon de la cuire; Et surtout sur la garniture.

* En remplaçant le sucre de "l'appareil" par de l'aspartam (oui, celui qui détruit la cervelle) attention de ne pas confondre avec votre paquet de cocaïne ça marche , car la température atteinte ne dure pas assez longtemps pour dégrader l'aspartam, donc ce n'est pas une trop grosse charge en sucre pour un diabétique.

Coté perdre le ciboulot c'est déjà fait pour moi

 

Pain aux olives vertes et huile d'olive

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L'année 2014 ne fut pas abondante cette fois, disons même que ça sentait la misère. Mais une huile bien stockée à l'abri de la lumière et dans un endroit plutôt frais se garde plus d'un an, les prévoyants sont donc à l'abri et peuvent attendre la récolte 2015, ba on verra ! Pour cette recette il ne faut que 4 CàS d'huile d'olive, alors.....

 

Pain aux olives vertes

 

Ce pain est plutôt destiné aux déjeuners champêtres, ou en apéritif, toutefois vous pouvez presque le consommer avec des plats principaux, hormis ceux en sauce ou délicats ? En effet les olives vertes dans cette recette ne sont pas blanchies, c'est d'ailleurs pour cela que j'ai baissé un peu le sel

 

Pétrissage de pâte 15 minutes, MAP , pétrin ou à la main

La cuisson  et le façonnage se font de manières traditionnelles

 

Ingrédients : (à mettre dans l'ordre pour une MAP)

-         35 cl d'eau tiède

-         300 gr de farine T 55

-         200 gr de farine T 65

-         25 gr de semoule extra fine de blé dur (facultative)

-         1 cuillère à café de sel fin

-         4 cuillères à soupe d'huile d'olive

-         2 sachets de levure sèche active

 

Garniture 30/40 olives vertes dénoyautées rincées  et coupées en grosses rondelles

 

Pétrissage 15 minutes

 

 

Sortir le pâton et le travailler sur un plan fariné en faisant plusieurs rabats

 

1ère levée : Faire lever 35 minutes environ dans un endroit tiède et sans courants, dans un saladier

recouvert d'un torchon

 

Sortir votre pâton, et sur un plan fariné le diviser en 3 morceaux égaux en poids

 

Faire des abaisses, puis parsemez les régulièrement de vos olives vertes  et roulez les abaisses

 

2ème levée : 45 minutes sous un torchon propres

 

Préchauffez votre four à 220 °, enfournez à mi hauteur

Cuisson 20 minutes environ

Faites refroidir vos pains sur grille. Ces pains se congèlent très bien


Ma cuisine à l'eau

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Dans la série , "ma cuisine familiale de tous les jours" voici un petit fricot de légumes est de viande , recette recommandée pour les gens faisant un régime

Vous allez dire que je suis gaga, mais non, c’est bien plus que mangeable et même à midi j’avais des invités surprises qui en revoulaient et qui m’ont demandé la recette.

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Dans cette marmite à l’eau vous pouvez mettre ce que vous voulez. Je n’ai pas encore testé cette recette avec du poisson, car la cuisson est longue, 3 à 4 heures à mini feu, et le poisson ne tiendrait certainement pas la distance !

Pour le poisson il existe une autre recette à l’eau, cela s’appelle la Bouillabaisse

 

Attaquons

 

Instrument indispensable, une cocotte en fonte avec son couvercle

 

Les ingrédient vont être listés au fur et à mesure des photos, qui sont, je m’en excuse de piètre qualité, ma balance des blanc est défaillante, et papa noël ne m’a pas apporté un APN tout neuf, crise oblige

Posez la marmite sur le gaz allumé et détaillez les légumes comme il suit

L’oignon, le gros sel, 2 cuillères à café de coulis de tomate, une feuille de laurier, et une branchette de thym, et du gros sel. Mouillez avec un peu d’eau sans touiller

 

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Ensuite une couche de pommes de terre coupées en frites, plus un poireau, mouillez

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Puis une couche de carotte en rondelles

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Ajoutez deux côtelettes ouplus, de porc domestique, ici de l’échine, c’est trop gras, préférez la cote avec os, ne pas enlever l'os ça donne du goût

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Couvrez d’un couche de poireau et d’un quart de pomme de terre râpée, cela vas donnez du liant à l’eau en lâchant sont amidon, mouillez.

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Finir par une couche de carotte et pommes de terre en rondelles, mouillez à hauteur, mettre un peu de spigol (très facultatif), montez à ébullition, puis baissez le feu au maximum et laissez réduire doucement couvercle fermée

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Poulet au feu de bois façon crapaudine....heu

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Poulet au feu de bois façon crapaudine....heu

Poulet au feu de bois façon crapaudine

 

C'est un exemple pour vous montrer que même si vous n'avez pas de tourne broches costaux, mais un grand grill, vous pourrez faire griller 4  poulets du commerce facilement  en même temps.

Dans cette recette il n'y a qu'un poulet car je ne suis pas Pantagruel.

 

Première étape : allumez un feu de branches moyennes dans votre âtre, car après les flammes il faudra qu'il reste des braisent pour finir la cuisson. Ne pas oublier de mettre une cocotte en fonte avec de l'eau froide , celle-ci en fin de cuisson servira à faire la vaisselle ou autre.

 

 

Poulet au feu de bois façon crapaudine....heu

Deuxième étape : il faut retirer "proprement" la carcasse et laisser le reste entier. Salez des deux cotés, pour ma part je met sur l'intérieur de la "bête" un mélange de thym, ail pilé en pommade + huile d'olive

Pour les fatigués du mortier/pilon vous pouvez acheter une poudre orange qui q'appelle "réanimator", mais oui, c'est une poudre pour rajeunir les poulets vendus dans les rôtisseries de coin de rue, bien souvent (mais pas tous), ces "rôtisseurs" achètent des poulets qui ont dépassé la "DATE" de 40112 mois, pour les (passer). Cette poudre est commercialisée sous un autre nom, "la coq du mort vivant"

 

Poulet au feu de bois façon crapaudine....heu

J'admets que vu comme cela un poulet perd toute sa dignité, surtout s'il était destiné à devenir un coq. Le look Alien est assez repoussant , d'ailleurs mon grill se cachait sous le lit en le voyant

Trêves de bêtises, les chutes servirons avec quelques oignons, laurier etc.... à faire un bouillon que vous dégraisserez le soir et auquel vous ajouterez des vermicelles. Du fromage du pain un fruit et hop le repas du soir est fait aussi, frugal mais économe.

Poulet au feu de bois façon crapaudine....heu

En trois : nettoyez le grill s'il est sale et esquichez votre poulet entre les grille, si vous avez oublié, salez au sel fin des deux cotés

Quatre : mettre le gril vertical (voir photo) pour commencer la cuisson au rayonnement des flammes et en attendant que la braise se fasse

 

 

 

Poulet au feu de bois façon crapaudine....heu
Poulet au feu de bois façon crapaudine....heuPoulet au feu de bois façon crapaudine....heu

Voila, les braisent arrivent, ce pauvre poulet va pouvoir enfin passer de la station verticale à la position plus orthodoxe du touriste sur la plage avec un soleil d'enfer. D'ailleurs, cet alien ne mérite t'il pas de finir en enfer. En plus ce poulet a fait peur a mon petit fils Tristan qui n'avait jamais vu de poulet en deux dimensions

Poulet au feu de bois façon crapaudine....heu

Comme vous le voyez dans cette phase de cuisson, la viande est assez loin de la braise, mais au fur et à mesure on la rapprochera, question de feeling, pardon "comme on le sent"

 

Allez, hop, 5 minutes après on le descend de moitié, il est presque cuit, moi aussi, recette à ne pas faire en plein été !Allez, hop, 5 minutes après on le descend de moitié, il est presque cuit, moi aussi, recette à ne pas faire en plein été !

Allez, hop, 5 minutes après on le descend de moitié, il est presque cuit, moi aussi, recette à ne pas faire en plein été !

Punaise que de blabla pour cuire un simple poulet, depuis que je tape avec un demi doigt, on aurait eu le temps de faire plusieurs belotes

 

 

nettoyage du grill par pyrolyse gratuite

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Changement TV 2016, de MPEG2 en MPEG4

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Tout le monde , (depuis l'annonce à la TV) , doit être en train de rechercher des infos pour savoir si son téléviseur sera obsolète en 2016, sans rentrer dans le détail le MPEG4 c'est pour une tv en haute définition

 

Donc pour savoir si votre téléviseur fonctionnera (ils sont tous mpeg4 depuis 2008) il suffit de regarder ARTE en HD actuellement, si votre écran plat est compatible vous aurez l'image et le son, s'il ne l'est pas l'écran restera noir et vous n'aurez que le son

C'est tout

Le steack au feu de bois, écolo ....?

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Voici un truc tout simple pour une lectrice fidèle,  qui aime le feu de bois et les astuces

Attention ce n'est pas une grillade car un steack n'est pas assez épais celui ci faisait 8 mm, la côte de boeuf est mieux adaptée à ce type de cuisson

Le temps nécessaire pour le réaliser, cheminée au départ éteinte 7 minutes (moins si je n'avais pas eu la contrainte de l'appareil photo), le truc c'est de faire démarrer le feu avec une pigne et mettre du petit bois résineux comme pour un  bûcher au départ

Avantage : pas d'odeur, rien à nettoyer , juste légèrement la poêle à rehuiler ensuite, et puis avec un grosse poêle tout le monde à son steack rapidement car la chaleur ne faiblit (entre 800 et 1200°) pas en ajoutant les steaks. Sur un feu comme ça vous pouvez faire cuire l'argile, d'ailleurs les première terre cuites étaient cuites sur des bûchers

 

Attention , ne pas faire cela avec une poêle tefal ou autre car le PTFE  ou du PFOA dégagerait des composés toxiques, donc poêle en acier ou en fonte

 

Allumer le feu

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Mettre un peu d'huile dans une poêle acier

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Poser le "trois pieds"

 

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la faire chauffer sans faire fumer l'huile , attention ça va très vite , jetez l'excès d'huile

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puis cuire  1 minute ou moins, par face

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salez et voila

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pour du saignant prendre du steack plus épais

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La Windows du jour

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La Windows du jour

Le 10 février 2015 9heures 7° Cotignac dans 2/3 semaines au avant, les amandiers vont fleurir

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